ふっくらカルメ焼き作り

カルメ焼きは初心者ばかり。初めはなかなか上手くできませんでしたが、何回かやっているうちに少しずつできるようになりました。

専用の鍋に砂糖に水を加えて加熱。温度が125℃になったところで火からおろして重曹卵（炭酸水素ナトリウを卵白で練ってもの）を加えてかき混ぜるとふっくらと膨らみます。

膨らむのは炭酸ナトリウムが熱分解して気体の二酸化炭素が発生するからです。